9月9日は、９が二つ重なる重陽の節句です。盃に菊の花びらを入れて飲み干し宴会を催しました。それにちなんで小さい子でも食べられる食用菊のレシピです。菊は古来から薬用＝解毒に使われデトックス効果もあり、ビタミンEもあるのでアンチエイジングになります。
ほうれん草でなくても、青物ならば春菊との組み合わせがあります。ほろ苦さが独特で、それをほのかな出汁醤油の味でいただきます。黄色と緑の組み合わせがきれいですし、食欲もわきます。東北の日本海側、特に山形で食されていました。
分量
2人分調理時間
10分以下材料
- 乾燥菊（ほし菊）※もしくは食用菊として売られている生の菊、三把３ｇ
- ほうれん草 一把
- 酢（菊茹で用）少々
- 塩（菊茹で用） 少々
- 塩（ほうれん草茹で用） 少々
- 出汁醤油 （もしくは、しょうゆとだし汁で、薄味に存分にかけてください）おおさじ１（１５CC）
- 田七人参・粉１ｇ（１袋）
作り方
- 1
乾燥菊とほうれん草 - 2
乾燥菊を半分にし、煮だったお湯に酢と塩を入れて、10秒ほど茹です。 - 3
ほうれん草を、塩を入れたお湯で2～3分茹でます。 - 4茹ったほうれん草は水にさらして粗熱を取り、３ｃｍ程度に切ります。
- 5
菊とほうれん草を一つのボールに入れ、ひたひたの水の中混ぜます。 - 6
ぎっちり絞って、田七人参と混ぜた出汁醤油で和えたら、出来上がり。
